Primeiro ela pode ser feita numa gaiola de cura e ficar ao ar livre, numa área coberta.
Preferencialmente é bom que esteja num ambiente que haja frutas cítricas, ou pelo quintal que seja as árvores de frutas não cítricas. Pois a microbiologia do ambiente é determinante para se obter um sabor bem apurado e altamente refinado.
As gaiolas de cura é melhor que se faça com madeiras Nobres ou madeiras de troncos frutíferos.
Nós do viveiro de peixes e plantas preferimos fazer a cura na geladeira com uma madeira de Jacarandá muito antiga e viramos o mesmo de 12 em 12 horas.
Um forte abraço.
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